Una prueba piloto realizada en la provincia de Chubut volvió a encender el debate en Argentina tras la venta experimental de carne de burro, un producto poco habitual en el mercado local.
El proyecto, impulsado por el productor Julio Cittadini, busca posicionar esta carne como una alternativa dentro del consumo de proteínas, en un contexto de aumento del precio de la carne vacuna.
En términos legales, la comercialización no está prohibida en el país, pero presenta importantes restricciones. No existen frigoríficos habilitados para tránsito federal para esta especie y su venta depende de autorizaciones provinciales y controles sanitarios del SENASA.
En Chubut, la experiencia fue autorizada de forma experimental y bajo supervisión sanitaria. Durante la prueba en Trelew, el kilo se ofreció a unos 7.500 pesos argentinos y, según los organizadores, tuvo buena aceptación.
Cittadini aseguró que el objetivo no responde a una crisis alimentaria, sino a una alternativa productiva para la región patagónica, especialmente ante la caída de la producción ovina.
Desde el sector cárnico señalaron que se trata de una experiencia inicial, aún sin estructura industrial desarrollada, aunque reconocen el interés creciente por nuevas fuentes de proteína en el mercado.
Para su expansión a nivel nacional, la actividad requeriría habilitaciones sanitarias específicas, infraestructura frigorífica y un marco regulatorio más sólido.
Agencias
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